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簡述食品用耐酸型CMC的酸粘比(AVR)

1988年中國開發了耐酸型的增稠穩定劑羧甲基纖維素鈉(CMC),一直使用一個指標,就是酸粘比(AVR),大家一直認為AVR越高,CMC的耐酸程度越好,但經過很多次的試驗,CMC的耐酸程度好壞,並不是AVR越高越好,原因是目前使用的AVR是在CMC溶液1%的條件下,使用 Brookfield型粘度計測的數據,如果使用2%的CMC溶液測,是什麽結果?如在其它濃度下檢測,又會是什麽結果?筆者開展了一係列的實驗,結果如下: 
檢測數據表:

序號 CMC的型號 0.5%的AVR 1%的AVR 2%的AVR
1 FL9 0.3 0.6 0.88
2 FL9 0.32 0.55 1.20
3 FM9 0.30 0.88 0.85
4 FM9 0.35 0.82 1.02
5 FH9 0.38 0.60 0.92
6 FH9 0.33 0.75 0.88
7 FVH9 0.35 0.65 太稠無法測
8 FVH9 0.32 0.74 太稠無法測

 注:實驗數據檢測方法是按GB1904-2005國標中的方法檢測水溶液粘度和酸溶液粘度。
 
        當看到這些數據後,每個型號的2批CMC,能判斷哪批耐酸好?筆者認為酸粘比(AVR)這指標不能夠反映CMC的耐酸性好與壞,如果真正要反映CMC的質量好壞,隻有CMC水溶液的透明度高和低。順便這裏講一下,使用分光光度儀檢測的透光率也很難說明CMC的質量問題。現將一實用檢測方法與大家分享,具體如下:
檢測CMC水溶液的透明度方法:CMC1%的水溶液倒在內徑3~4cm的玻璃管中(玻璃管長度在100cm),玻璃管下麵是
平玻璃(透明度特好)封閉,上麵是開口的,玻璃管下麵放一紙,紙上有1mm黑條,1mm白條間隔;準備另一根同樣的玻璃管,但外徑比上述的玻璃管內徑小 1mm,放在有CMC水溶液的玻璃管中,上下抽動,觀測玻璃管中,抽動到下麵的紙上黑條和白條清楚和模糊處,測量小玻璃管的底部到紙的距離,就是CMC溶液透明度的高度,距離越高,代表CMC水溶液透明度越好,CMC的反應均勻性越好。


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